钱大妈程堂根:“科技卖菜”从源头打通品控难点

2024-06-25 15:39   来源: 互联网    阅读次数:3559

新质生产力是今年的热词之一,不仅出现在政府工作报告中,也出现在各行各业讨论中。食品行业的高质量发展同样需要依托新质生产力。从田间到市场,从货架到餐桌,背后究竟有着哪些新质力量?钱大妈集团高级副总裁程堂根近日在食安访谈中表示,12年“不卖隔夜肉”的钱大妈凭借日清模式在传统生鲜零售中“科技卖菜”,从源头打通品控难点,成为食品行业的“鲜”行者。

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2024年6月,钱大妈集团高级副总裁程堂根接受访谈

“日清”背后的生意经

问:钱大妈自创立之初就提出“不卖隔夜肉”,不隔夜在生鲜领域很难实现,钱大妈是怎么做到的?

程堂根:我们在行业里首创日清模式。每晚7时起打九折,每半小时降一折,直至晚11时30分,未卖出商品全部免费送,确保顾客每天能够吃到新鲜安全的食品。

自2012年在东莞开第一家肉档, 2013年在深圳开第一家社区全品类生鲜标准门店,目前钱大妈已经覆盖35个城市近3000家门店,日清模式也经历了三个阶段。初始阶段,把店开到每一个社区,拉近和消费者的物理距离,在华南和顾客建立了非常好的联系。

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第二阶段是模式优化阶段。运用高效供应链和数字技术提升产品流转效率和新鲜度,与信誉良好、质控体系完善的农产品供应商建立长期合作关系,确保食材高品质和安全。我们对新鲜要求非常高,比如香蕉的7号色代表成熟,对供货商的香蕉色号要求就会精准至4.5,确保到门店货架时香蕉熟度刚刚好。

第三阶段是全面升级阶段,实现人、货、场高度结合。一方面,钱大妈在全国建立20座标准化仓储物流配送中心,运用自动化设备智能分拣,结合智能调度算法等规划最佳配送路线,确保商品在最短时间到店。供港仓、中山仓已通过HACCP管理体系认证,在食品生产、加工、储存和运输等环节达到国际标准。另一方面,钱大妈将用户大数据深入应用于产品开发、营销活动、门店陈列与售后中,打造出千店千面的门店运营管理体系。研究顾客的喜好、需求,保证顾客每次到我们门店都能找到需要的商品。此外还进行了门店焕新,贴近年轻群体。

问:让顾客买到新鲜食材,只靠日清是不够的,从源头到购物车,钱大妈是怎么把新鲜和安全落实到每一步的?

程堂根:确保食材的新鲜度和安全性涉及采购、运输、储存、销售的每个环节。供应链上,我们花了很多心思建立严格的采购和验收标准。在产地端实现标准化前置,对基地进行施肥用药培训和管控,同时设立专业质检团队对每一批食材进行抽检。钱大妈在业务覆盖区域建立了20个标准化快速检测实验室,由第三方权威机构驻点检测,每天检测1100多批次。我们还给车装定位,严格控制车到仓、仓到店的时间。用冷链运输技术确保温度一致,如蔬菜是15℃以内全程冷链配送。到门店还有一系列卫生、陈列、售卖标准以及员工要求。

是生鲜店也是“科技卖菜”公司

问:今年大家都在讨论“新质生产力”,钱大妈怎么理解这个词?

程堂根:“新”,要做技术创新;“质”,则要保证品质,这也是钱大妈非常看重的两点。我们现在其实是一家“科技卖菜”公司,每年投入资金做技术创新,同时和科研机构、农户合作,告知农户怎么养殖,需要用什么样的农药,甚至一起去改变土质。贵州五谷蛋就是例子,通过和上游供应商展开订单化养殖合作,指导农户科学配比饲料,共同研究养殖技术,确保鸡蛋的品质和稳定的口感。2023年,贵州五谷蛋销售额达2亿元,也帮助了当地农户。

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2024年2月,钱大妈通过与广东省农业科学院合作,获得“一种打药安全间隔期监管系统及方法”的发明专利,实现通过客户端远程监管打药工作,提高了农业生产的精准度和效率,降低了生产种植成本。

问:终端销售为什么也要管上游种植养殖的事情呢?

程堂根:钱大妈做的是社区生鲜店,从食品安全来说,田间到餐桌每个环节缺一不可,品控更要从源头抓起。同时,也要听到顾客声音。我们发现,社会公众对农药残留情况很关注,所以近年来钱大妈也在不断帮助源头突破难题。现在,钱大妈和广东省农业科学院合作的“韭菜设施化绿色生产模式与智能监管”项目正在进行中,在广东清远有个韭菜基地做农残研究。同时,我们还在云南做着关于香葱的研究。最终都是希望给顾客提供更优质的产品。

问:下一步,钱大妈在新质和品控结合方面有什么新计划?

程堂根:新鲜是我们与消费者的约定。钱大妈发展到现在,已经不仅是不卖隔夜肉,所有食材都是日清。我们始终重视食品安全,会继续和科研机构、政府合作做研发,将设施农业和我国小农生产的国情相结合,推广设施农业技术,提升品质把控能力。同时也将积极参与行业合作与交流,共同提升食品安全水平,为消费者提供更加安全、健康的食品。


责任编辑:Linda
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